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雷官板鸭 | 传承了百年的传统美食,是滁州人都爱的味道!

本文摘要:24节气中滁州的味道霜降篇来到安雷官板鸭二十四节气解。霜降,二十四节气之一,一般每年公历十月二十三日左右。 作为秋季最后的节气,天气逐渐变冷,也意味着冬天即将到来。每年到了这个季节,不仅要马上追加衣服,还要在饮食上做出相应的调整。那是饮食补充品。 鸭肉是霜降季节必吃的食物之一,这个季节的鸭肉不仅肥美,而且蛋白质丰富,有滋阴养胃、补脾的作用。

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24节气中滁州的味道霜降篇来到安雷官板鸭二十四节气解。霜降,二十四节气之一,一般每年公历十月二十三日左右。

作为秋季最后的节气,天气逐渐变冷,也意味着冬天即将到来。每年到了这个季节,不仅要马上追加衣服,还要在饮食上做出相应的调整。那是饮食补充品。

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鸭肉是霜降季节必吃的食物之一,这个季节的鸭肉不仅肥美,而且蛋白质丰富,有滋阴养胃、补脾的作用。说到这里,有一百五十多年的历史,受到无数食物喜爱的传统手工美食——来到安雷官板鸭雷官町,三面环河,水质清澈,有适合鸭生长的环境,雷官农民自古就有养鸭的传统,雷官人喜欢养鸭,做鸭雷官板鸭的制作过程也非常严格,有宰杀、卤素、晾干、煮4道工序,选择当地原生态养殖的金湖鸭中体长、肌肉丰富的鸭子,本季当地鸭子肥胖,脂肪丰富,肉质非常柔软。宰杀的鸭子需要用炒盐仔细揉鸭子,使盐分充分深入鸭肉内部,然后腌制的鸭子需要浸泡在煮好的老卤中加入传统的处方和现代的精细技术制作。

做好的板鸭切盘子,外观颜色鲜艳,有魅力的金黄色开胃,肉质紧密柔软,肥而不腻,咸适中,是秋季补充的最佳食物之一。雷官板鸭,这种流传百年的古典美食,可以世代继承,背后隐藏着岁月对雷官人的考验,正是因为对传统的爱,才完全保存了这百年的老卤素,以其独特的风味,成为滁州人爱的老味道。(来源:滁州零距离)干燥工序时,一定要选择好天气,把腌好的鸭子充分暴露在空气中自然暴露,几天后均匀脱水,用茴香、姜蒜再次卤素晾干。这样一遍又一遍,一遍又一遍,一遍又一遍,一遍又一遍>>>这最后一道工序是烹饪,将干鸭洗净,浸泡在温水中,直到鸭肉变软。

巧妙地填充原料,尾部斜面空心竹管,板鸭在烹饪时内外同时加热。在汤里浸泡2分钟后拿着鸭脖子抬起来,肚子里的水通过竹管空了,锅里的汤充满了深炉子的铁锅,温度循环传递,温煮充分,美味安静地释放。


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